… è dai tempi antichi conosciuto per la ricchezza delle sue proprietà nutritive.
La tradizione popolare trova conferma sia dall’analisi organolettica che dal contenuto in microelementi. Infatti il merluzzo sotto sale è una fonte di proteine migliore rispetto alla carne: 39 grammi in confronto ai 20 circa dell’alternativa suina e bovina.
A questo si aggiunge una bassissima disponibilità di grassi, solo 1 grammo per etto.
E non è tutto: il baccalà è ricco di lisina, un amminoacido essenziale che il corpo umano da solo non può sintetizzare, ed anche di calcio, Omega 3, 6 e 9 e la preziosa vitamina A.
Quanti pregi in pochissime calorie: circa 103 ogni 100 grammi.
Un alimento completo, tradizionale, sano e amico dell’organismo che qui alla Fraschetta di Mastro Giorgio vi proponiamo cucinato al forno con i porri e le patate!
