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Corso di degustazione sensoriale e avvicinamento al vino
L’Arte della Degustazione
Corso di degustazione sensoriale e avvicinamento al vino
Dal 1 aprile presso La Fraschetta di Mastro Giorgio & Azienda Vinicola Federici
Via Alessandro Volta 36, Testaccio (Roma) / Via S. Apollaria Vecchia,30 – Zagarolo (RM)
Il percorso:
- lunedì 1 aprile, h 21 1.Introduzione al Vino. L’analisi visiva (presso La Fraschetta)
- lunedì 8 aprile, h 21 2.L’analisi olfattiva (presso La Fraschetta)
- lunedì 15 aprile, h 21 3.L’analisi gustativa (presso La Fraschetta)
- domenica 28 aprile, h 11 4.L’abbinamento fra cibo e vino (presso l’Azienda Vinicola Federici)
Incontri di ca 2h.
Ogni incontro avrà un focus degustativo in 3 assaggi di vini, con un approfondimento prevalente sul territorio e i vitigni laziali. Il quarto incontro verterà sull’abbinamento pratico fra cibo e vino. In caso di assenza, il singolo incontro è recuperabile nelle prossime edizioni del medesimo corso o
scalabile dall’iscrizione ad un corso futuro.
Wine Communicator & Sommelier: Daniele Graziano
Partecipazione: € 100 complessivi per 4 incontri (location, vino, supporti, docenza)
• € 90 per chi confermerà la partecipazione entro il 21 marzo
• Costo per singolo incontro: € 35
Domenica 28 è prevista una visita in azienda con pranzo in vigna e davanti al camino. Costo: € 35.
Ogni sera sarà possibile cenare presso La Fraschetta ad un prezzo agevolato (-20%).
Per info e prenotazioni:
335 421015 / info@dgexperience.it / FB: DGexperience / www.dgexperience.it
La vigilia di Capodanno in Fraschetta – Jazz, Food & Wine
La vigilia di Capodanno in Fraschetta – Jazz, Food & Wine
Il Menù
- Bruschetta al Sarnino Tartufato
- Bruschetta con Mortadella e Paccasassi
- Olive Ascolane D.O.P.
- Mozzarella di Bufala di Paestum D.O.P. fritta
Carciofi alla Giudia
Tagliere con:
Porchetta della Fraschetta con Carciofini Grigliati alla Brace sott’olio, Ventricina Vastese (Presidio Slow Food), Bue Affumicato, Marzemino, Pecorino di Fossa, Caciotta di Pecora con Pistacchi;
Assaggio di Ravioli al Tartufo e Funghi Porcini con Cacioricotta del Cilento (Presidio Slow Food)
Assaggio Tonnarelli Cacio e Pepe con Erborinato di Capra D.O.P.
Assaggio di Brasato al Barolo con Purè di Zucca e Patate
Assaggio di Zampone Artigianale e lenticchie Biologiche
Pandoro con Crema di Zabaione
55,00 Euro escluso bevande
Menù Bambini (fino a 10 anni)
Prosciutto Toscano D.O.P. 20 mesi e Mozzarella di Bufala di Paestum
Mezze Maniche con Pomodoro e Basilico
Fettina di Manzo Orecchia di elefante con Patate al Forno/Fritte
Pandoro con Zabaione
25,00 Euro escluso bevande
Per prenotazioni telefona allo 06-5741369 oppure compila il modulo on-line
Al momento della prenotazione viene richiesto un acconto di 30€ che potete versare comodamente con Satispay o tramite bonifico
IBAN: IT 93W0570403218 000000 175100 BIC: BPSPIT35
Menù di Natale e Santo Stefano 2018
Ti presentiamo il nostro menù alla carta di Natale e Santo Stefano
(il 25 a pranzo ed il 26 a pranzo e cena)
Bruschette:
- Bruschetta con Paccasassi
- Bruschetta con Cipolla di Cannara, Pecorino di Fossa, Olio e.v.o. e Pecorino di Fossa
- Bruschetta con Ciauscolo I.G.P.
- Bruschetta con crema alle cime di rapa
Il Banco della Fraschetta:
- Tagliere: Porchetta della Fraschetta con Carciofini Grigliati alla Brace sott’olio
- Tagliere: Prosciutto di Parma D.O.P. stagionato 24 mesi / Prosciutto Toscano D.O.P.
- Tagliere: Bue affumicato
- Tagliere: Caciotta di Pecora con Pistacchi, Pecorino Stagionato con Foglia di Fico, Marzemino (latte vaccino con il vino marzemino), Cera d’Api (latte vaccino stagionato con il miele)
- Magrello di capra fuso con Olio e.v.o. e Pepe
Fritti:
- Carciofo alla Giudia
- Mozzarella di Bufala di Paestum fritta
- Filetti di Baccalà
- Olive ascolane D.O.P. al Tartufo
Primi:
- Tortellini Artigianali in Brodo di Carne
- Ravioli ripieni ai Carciofi e Cacioricotta del Cilento (Presidio Slow Food)
- Fettuccine con Broccolo romano e Pecorino
- Bombolotti alla Carbonara
- Bombolotti all’Amatriciana
- Strozzapreti all’aglione con Piennolo Vesuviano D.O.P.
Secondi:
- Abbacchio della Fraschetta con Patate al forno
- Bollito di Carne misto con Patate lesse, Cipolle in Agrodolce, servito con salsa di Paccasassi, Senape ai Peperoni
- Polpette di Bollito con Senape artigianale e Puré di Patate
- Ascè di carne Chianina servito su letto di Pomodori e Cipolla di Cannara saltata in padella
- Filetto di Maiale servito con riduzione di Montepulciano d’Abruzzo e Puré di Patate
Contorni:
- Broccoletti ripassati o all’agro / Cicoria ripassati o all’agro
- Carciofo alla Romana
- Puntarelle in salsa di Alici
- Patate al Forno
Per prenotazioni telefona allo 06-5741369 oppure compila il modulo on-line
Alla Fraschetta è tempo di Swing!
Mercoledì 31 ottobre 2018, ore 20
appuntamento con la musica Swing suonata dal vivo dal fantastico duo:
- Simone Colasante – pianoforte ed
- Elena Maiella – voce.
E’ gradita la prenotazione al +39065741369 o email a info@lafraschettadimastrogiorgio.com
Lo Chef Marc Murphy ospite a La Fraschetta
Con grande gioia, l’altro ieri, la Fraschetta di Mastro Giorgio ha ospitato lo chef statunitense Marc Murphy. Con i suoi 25 anni di esperienza, Murphy è un ristoratore di successo a New York City, e partecipa regolarmente come giudice ai due programmi di punta del canale Food Network, Chopped e Chopped Junior.
@fraschettadimastrogiorgio @chefmarcmurphy
Aperitif Time: Cincinnato presenta Brut di Bellone
APERITIF TIME
Venerdì 15 giugno 2018, dalle 18e30 alle 20, aperitivo con degustazione, appuntamento con la prestigiosa cantina CINCINNATO che presenterà il suo spumante Brut di Bellone.
Degustazione offerta dalla cantina Cincinnato e dalla Fraschetta di Mastro Giorgio.
E’ gradita la prenotazione al +39065741369 o email a info@lafraschettadimastrogiorgio.com
20 maggio – Symposium: arte, vino e cucina
20 maggio 2018 – Symposium: arte, vino e cucina
Vino, arte e cultura sono fin dall’antica Roma i protagonisti dei simposi più avvolgenti e stimolanti, caratterizzati dall’elevare i sensi, la mente e l’anima. E’ con questo spirito che fondiamo più eccellenze: la tradizione e l’innovazione enologica toscana, la qualità e la ricerca gastronomica, la cultura e la bellezza estetica della Capitale e – nello specifico – del colle Aventino.
ore 11: Visita culturale al colle Aventino e alla Basilica di S. Sabina
- l’Aventino: il Mons Murcius, il suo ruolo storico, religioso ed economico nell’antica Roma
- la Basilica di S. Sabina: visita storico-archeologica, fra mosaici, affreschi e opere d’arte
A seguire, presso La Fraschetta Di Mastro Giorgio:
Food Creations
- Bruschetta con olio extra vergine d’oliva azienda Viola
- Bruschetta con cipolla di cannara, pecorino di fossa, olio EVO e aceto balsamico dop di Modena
- Pizzottella (pizza fritta con pomodoro, parmigiano e basilico)
- Assaggio di prosciutto Toscano dop, finocchiona dop e salame toscano
- Vellutata di fagioli cannellini biologici
- Strozzapreti all’aglione (pomodoro e aglio)
- Formaggi stagioni selezionati
I vini di Podere dell’Anselmo
- “Anselmino” Bianco
- “Colmo di Cielo” Rosato
- Terre di Bracciatica Rosso Toscano
- Chianti Montespertoli
- “Ingannamatti” Chianti Montespertoli Riserva
- … ed una sorpresa!
A raccontarci il vino: Fabrizio Forconi, anima di Podere Dell’anselmo
A raccontarci i piatti e gli ingredienti: Marco Sagone, titolare de La Fraschetta Di Mastro GiorgioArcheologa e Guida Professionale: Sabrina Corarze Tour Guide
Wine Communicator & Sommelier: Daniele Graziano
Visita, degustazione e pranzo: € 45
Per info e prenotazioni:
335 421015 / daniele.graziano@gmail.com
Ode al carciofo
Ode al carciofo (P. Neruda)
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all’asciutto sotto le sue squame,
vicino al lui i vegetali impazziti si arricciarono,
divennero viticci,
infiorescenze commoventi rizomi;
sotterranea dormì la carota dai baffi rossi,
la vigna inaridì i suoi rami dai quali sale il vino,
la verza si mise a provar gonne,
l’origano a profumare il mondo,
e il dolce carciofo lì nell’orto vestito da guerriero,
brunito come bomba a mano,
orgoglioso,
e un bel giorno,
a ranghi serrati,
in grandi canestri di vimini,
marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno:
la milizia.
Nei filari mai fu così marziale come al mercato,
gli uomini in mezzo ai legumi coi bianchi spolverini erano i generali dei carciofi, file compatte,
voci di comando e la detonazione di una cassetta che cade,
ma allora arriva Maria col suo paniere,
sceglie un carciofo,
non lo teme,
lo esamina,
l’osserva contro luce come se fosse un uovo,
lo compra,
lo confonde nella sua borsa con un paio di scarpe,
con un cavolo e una bottiglia di aceto finché,
entrando in cucina,
lo tuffa nella pentola.
Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo,
poi squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta
del suo cuore verde.
Carciofo alla giudia
Focaccia calda
Focaccia calda della Fraschetta di Mastro Giorgio
Qui alla Fraschetta anche nelle cose semplici mettiamo tanto amore e… olio VIOLA!
La qualità si sente!
Primi piatti della cucina romana
Primi piatti della cucina romana
La cucina romana tradizionale di estrazione popolare, si fonda su piatti semplici e sbrigativi ma ricchi di gusto! La cucina tipica romana si basava molto sui primi piatti, economici e semplici da preparare e con un numero limitato di ingredienti.
Uno di questi, oltre alla pasta, è il fomaggio. Facile capirne il motivo, considerando che la popolazione del Lazio era costituita essenzialmente da pastori. Stiamo parlando del famoso pecorino romano, granuloso, struttura friabile, colore giallo paglierino e con un sapore abbastanza salato ed aromatico.
Di seguito ti proponiamo l’elenco dei primi piatti di terra e di mare della cucina romana che qui alla Fraschetta di Mastro Giorgio sono motivo di soddisfazione perché riescono a donare tanti momenti di felicità!
Ti aspettiamo!
- Spaghetti Cicoria e Pecorino
- Paccheri all’Amatriciana di Pesce
- Bombolotti all’Amatriciana
- Spaghetti alla Carbonara
- Bombolotti alla Gricia
- Fettuccine Pachino e Ricotta
- Ravioli di Zucca all’Aceto Balsamico di Modena D.O.P
- Tortellacci di Ricotta e Spinaci al Pomodoro fresco
- Primo del Giorno (vedi menu esposto in sala)
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