IL NOSTRO MENU

LA FRASCHETTA CONTEMPORANEA

I FORMAGGI DELLA LATTERIA  18

Degustazione di formaggi della Latteria Perenzin 1898 in abbinamento a gelatine di vini pregiati, confetture e mostarde. (3, 9, 11, 13)

PANE E SALUMI 16

Degustazione di salumi pregiati italiani in abbinamento a pane sciapo di Stroncone, pizza fritta e focaccia calda.(3, 9)

PROSCIUTTO E FICHI 16

Prosciutto crudo di maiale bianco toscano stagionato 24 mesi Az. Agricola Renieri e fichi in agrodolce. (13)

CARNESECCA 15

Carne di manzo della tradizione ebraica-romanesca curata artigianalmente.

CASTELLI 12

Porchetta tiepida, ricottina fresca di pecora e miele di Sulla con selezione di sott’olio. (3, 13)

BLOODY MARY    10

Burrata di Andria, Bloody Mary di pomodori ramati e origano. (3)

BRUSCHETTA TONNO E POMODORO 15

Nulla é come sembra. Sorbetto di pomodoro datterino Sicilia IGP, Tonno del Chianti e pane caldo di grano duro. (9, 12, 13)

PER COMINCIARE…

QUINTOQUARTO 15

Piccola degustazione: Trippa, mentuccia e pecorino. Coratella di agnello, alloro e nocciole. Lingua di vitello in salsa cacciatora. (2, 3, 13)

CONERO 14

Battuta a coltello di manzo, pomodoro essiccato, caciocavallo, chips d’aglio, paccasassi e briciole di pane all’origano. (3, 9, 13)

SALE E PEPE 12

Battuta al coltello di manzo, olio extravergine “Az. Agricola Viola”, pepe nero selvatico e sale Maldon. *Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero estivo selezione “Mastro Giorgio”.

FRITTOMISTO ROMANO 12

Fiore di zucca ripieno di ricotta di bufala mantecata con alici e limone candito. Baccalà in pastella e Crema di ceci. Stracciata di Agnone in carrozza e maionese di colatura di alici. (3, 5, 6, 9, 14)

ASTROPARMIGIANA 12

Sfera di melanzane bruciate su salsa di pomodoro datterino, ricotta salata e gocce di basilico. (3, 9, 14)

UN AMERICANO A ROMA (su richiesta anche vegetariano ) 10

Uovo BIO cotto a bassa temperatura, guanciale di Cinta Senese soffiato, fonduta di pecorino affinato in grotta e tartufo nero estivo. (3, 9, 12, 14)

I PRIMI

AJONERO, OJO E BOTTARGA (su richiesta anche vegano ) 18

Pelusiello Gerardo di Nola, aglio nero, olio evo Viola, salsa di stracciatella di Alberobello e bottarga di tonno. (3, 5, 9, 12)

NORMA 17

Tortelli di pasta all’uovo ripieni di melanzane, basilico e Parmigiano Reggiano, su pomodoro del Piennolo e salsa di ricotta salata. (3, 9, 12, 14)

VACCINARA 16

Chitarrina di Campofilone al sugo di coda di bue, maggiorana e cioccolato amaro fondente. (3, 9, 12, 13, 14)

CARBONARA 15

Mezze maniche pastificio agricolo Mancini, tuorlo d’uovo BIO, pecorino romano DOP e guanciale. La vera carbonara romana come una volta.
*Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero estivo selezione “Mastro Giorgio”. (3, 9, 12, 14)

CACIO, PEPERONCINO e CICORIA 14

Tonnarelli all’uovo mantecati con pecorino, cicorietta di campo e peperoncino fresco. (3, 9, 12, 14)

I SECONDI

LA CICCIA DEL CECCHINI 28

Manzo dell’Antica macelleria Cecchini , Profumo del Chianti, servita con insalatina di finocchio come se fossero puntarelle e burro alle erbe mediterranee.
*Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero estivo selezione “Mastro Giorgio”. (3, 5)

COME UN ROSSINI 26

Agnello, il suo fondo, tartufo nero estivo, paté di coratella e spinacino al burro nocciola. (3, 12, 13)

SANTA GUANCIA 25

Guancia di scottona Piemontese brasata al vinsanto, purea di patate mantecate al burro di basilico e cipolle di Tropea stufate all’aceto di frutti rossi. (3, 12, 13)

CINTA SENESE 24

Scamerita di maiale di Cinta Senese, bbq di ciliegie, patata confit, carota, e porro. (3, 12, 13)

TOTAL WHITE 26

Baccalá in oliocottura, cremoso di patate, salsa Pil Pil.e la sua chips croccante (3, 5)

TAGLIATA VEG 22

Tagliata di carne plant based, fondo bruno di cipolla, sedano rapa e porro.

tartufo fresco…

TARTUFO NERO ESTIVO SELEZIONE LADY TRUFFLE PER “MASTRO GIORGIO”  8/grattata (5 g c.a)

Tartufo nero estivo fresco di provenienza centro Italia selezionato per Mastro Giorgio da Lady Truffle.
Da grattare al momento sulle vostre pietanze preferite.

Pane

“Sciapo” di Stroncone, focaccia fatta in casa con farina “Molino Vigevano”, germe di grano e lievito madre, grissini artigianali tirati a mano 4 

LE VERDURE DELL’ORTO DI VI

coltivate in modo naturale e a km 0 per Mastro Giorgio

VERDURE INFORNATE 9

Melanzane striate, zucchine romanesche, peperoni rossi e gialli, friggitelli, pomodori e cipolla di Tropea all’aneto fresco.

FRITTATA DI PATATE 8

Patate schiacciate, soffritto, pomodoro e basilico.

FINOCCHI, ARANCE E ALICI 8

Finocchi, arance e salsa di alici di Sant’Antioco. (5, 13)

VERDURE FRESCHE DI STAGIONE 7

Ripassata con olio EVO Viola, aglio rosso di Sulmona e peperoncino fresco in infusione. Su richiesta anche all’agro.

DESSERT

FRAGOLE, PANNA, BOLLICINE E TARTUFO  12

Mousse di cioccolato bianco, crema di fragole, sorbetto di Prosecco, olio EVO Viola e tartufo nero estivo.
(3, 9, 13)

TORTA DELLA NONNA CHE NON È UNA TORTA 10

Crema, terra di limone, frolla alla vaniglia, gelato di pinoli e gel di limone menta e zenzero. (2, 3, 9, 14)

AL CONTADINO NON FAR SAPERE… 10

Quanto è buona la cheesecake con le pere. Caprino, pera angelica e biscotto al burro. (3, 9)

RICOTTA E VISCIOLE 9

Tartelletta sablé alle mandorle, ricotta dei Nebrodi, visciole al sole e menta fresca. (2, 3, 9, 14)

TIRAMISALE 8

Crema di mascarpone, savoiardi, caffè e crumble di cacao al sale Maldon. (3, 9, 14)

I SORBETTI E LE CREME ARTIGIANALI DI MASTRO GIORGIO IN BARATTOLO 9

Creme e sorbetti vegani, senza lattosio e senza glutine.

I nostri produttori di eccellenza

Pasta

Rigatoni, Spaghettoni – www.pastamancini.com

Pelusiello, Eliche – www.gerardodinola.it

Verdura

www.ortodivi.it

Olio Extra Vergine Oliva, Legumi e Spezie

Olio, Legumi – viola.it

Sale, Pepi – www.emporiodellespezie.it

Origano, Capperi, Pomodori Secchi – www.kazzen.it

Zafferano – www.vignadimore.it

Prosciutti, Salumi

Prosciutto, Guanciale, Cinta Senese – www.renieri.net

Speck d’Anatra – www.jolandadecolo.it

Formaggi

Pecorino Fulvi – www.ibuonatavolasini.com

Formaggi latte vaccino/capra –www.perenzin.com

Stracciata, Caciocavallo – www.caseificiodinucci.it

Mozzarella di Bufala – www.tenutapontoni.it

Uova

www.thegardaeggco.com

Carne

Bistecca Panzanese, Tonno del Chianti – www.dariocecchini.com

Baccalà

Baccalà –www.redelbaccala.it

Sott’olio

Paccasassi – www.rinci.it

Confetture, Frutti Antichi e Liquori da dolci

Pesche Sciroppate e Pera Angelica e confetture per i formaggi – www.agricolasigi.it

Confetture di Visciole – www.cavazza1898.com

Alkermes – www.montesenario.it

è la tua prima volta alla fraschetta?

Siamo con te ogni giorno, sia a pranzo che a cena.

Ci vediamo a La Fraschetta di Mastro Giorgio, ti aspettiamo!

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