Marco Sagone, Autore a La Fraschetta di Mastro GiorgioLa Fraschetta di Mastro Giorgio

La Fraschetta di Mastro Giorgio

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Corso di degustazione sensoriale e avvicinamento al vino

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L’Arte della Degustazione
Corso di degustazione sensoriale e avvicinamento al vino

Dal 1 aprile presso La Fraschetta di Mastro Giorgio & Azienda Vinicola Federici
Via Alessandro Volta 36, Testaccio (Roma) / Via S. Apollaria Vecchia,30 – Zagarolo (RM)

Il percorso:

  • lunedì 1 aprile, h 21 1.Introduzione al Vino. L’analisi visiva (presso La Fraschetta)
  • lunedì 8 aprile, h 21 2.L’analisi olfattiva (presso La Fraschetta)
  • lunedì 15 aprile, h 21 3.L’analisi gustativa (presso La Fraschetta)
  • domenica 28 aprile, h 11 4.L’abbinamento fra cibo e vino (presso l’Azienda Vinicola Federici)
    Incontri di ca 2h.

Ogni incontro avrà un focus degustativo in 3 assaggi di vini, con un approfondimento prevalente sul territorio e i vitigni laziali. Il quarto incontro verterà sull’abbinamento pratico fra cibo e vino. In caso di assenza, il singolo incontro è recuperabile nelle prossime edizioni del medesimo corso o
scalabile dall’iscrizione ad un corso futuro.

Wine Communicator & Sommelier: Daniele Graziano

Partecipazione: € 100 complessivi per 4 incontri (location, vino, supporti, docenza)
• € 90 per chi confermerà la partecipazione entro il 21 marzo
• Costo per singolo incontro: € 35

Domenica 28 è prevista una visita in azienda con pranzo in vigna e davanti al camino. Costo: € 35.

Ogni sera sarà possibile cenare presso La Fraschetta ad un prezzo agevolato (-20%).

Per info e prenotazioni:
335 421015 / info@dgexperience.it / FB: DGexperience / www.dgexperience.it

La vigilia di Capodanno in Fraschetta – Jazz, Food & Wine 

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La vigilia di Capodanno in Fraschetta – Jazz, Food & Wine

Il Menù

  • Bruschetta al Sarnino Tartufato
  • Bruschetta con Mortadella e Paccasassi
  • Olive Ascolane D.O.P.
  • Mozzarella di Bufala di Paestum D.O.P. fritta

Carciofi alla Giudia

Tagliere con:
Porchetta della Fraschetta con Carciofini Grigliati alla Brace sott’olio, Ventricina Vastese (Presidio Slow Food), Bue Affumicato, Marzemino, Pecorino di Fossa, Caciotta di Pecora con Pistacchi;

Assaggio di Ravioli al Tartufo e Funghi Porcini con Cacioricotta del Cilento (Presidio Slow Food)

Assaggio Tonnarelli Cacio e Pepe con Erborinato di Capra D.O.P.

Assaggio di Brasato al Barolo con Purè di Zucca e Patate

Assaggio di Zampone Artigianale e lenticchie Biologiche

Pandoro con Crema di Zabaione

55,00 Euro escluso bevande

Menù Bambini (fino a 10 anni)

Prosciutto Toscano D.O.P. 20 mesi e Mozzarella di Bufala di Paestum

Mezze Maniche con Pomodoro e Basilico

Fettina di Manzo Orecchia di elefante con Patate al Forno/Fritte

Pandoro con Zabaione

25,00 Euro escluso bevande

Per prenotazioni telefona allo 06-5741369 oppure compila il modulo on-line

Al momento della prenotazione viene richiesto un acconto di 30€ che potete versare comodamente con Satispay o tramite bonifico

IBAN: IT 93W0570403218 000000 175100 BIC: BPSPIT35

 

La Fraschetta di Mastro Giorgio Natale Santo Stefano 2018

Menù di Natale e Santo Stefano 2018

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Ti presentiamo il nostro menù alla carta di Natale e Santo Stefano

(il 25 a pranzo ed il 26 a pranzo e cena)

Bruschette:

  • Bruschetta  con Paccasassi
  • Bruschetta con Cipolla di Cannara, Pecorino di Fossa, Olio e.v.o. e Pecorino di Fossa
  • Bruschetta con Ciauscolo I.G.P.
  • Bruschetta con crema alle cime di rapa

Il Banco della Fraschetta:

  • Tagliere: Porchetta della Fraschetta con Carciofini Grigliati alla Brace sott’olio
  • Tagliere: Prosciutto di Parma D.O.P. stagionato 24 mesi / Prosciutto Toscano D.O.P.
  • Tagliere: Bue affumicato
  • Tagliere: Caciotta di Pecora con Pistacchi, Pecorino Stagionato con Foglia di Fico, Marzemino (latte vaccino con il vino marzemino), Cera d’Api (latte vaccino stagionato con il miele)
  • Magrello di capra fuso con Olio e.v.o. e Pepe

Fritti:

  • Carciofo alla Giudia
  • Mozzarella di Bufala di Paestum fritta
  • Filetti di Baccalà
  • Olive ascolane D.O.P. al Tartufo

Primi:

  • Tortellini Artigianali in Brodo di Carne
  • Ravioli ripieni ai Carciofi e Cacioricotta del Cilento (Presidio Slow Food)
  • Fettuccine con Broccolo romano e Pecorino
  • Bombolotti alla Carbonara
  • Bombolotti all’Amatriciana
  • Strozzapreti all’aglione con Piennolo Vesuviano D.O.P.

Secondi:

  • Abbacchio della Fraschetta con Patate al forno
  • Bollito di Carne misto con Patate lesse, Cipolle in Agrodolce, servito con salsa di Paccasassi, Senape ai Peperoni
  • Polpette di Bollito con Senape artigianale e Puré di Patate
  • Ascè di carne Chianina servito su letto di Pomodori e Cipolla di Cannara saltata in padella
  • Filetto di Maiale servito con riduzione di Montepulciano d’Abruzzo e Puré di Patate

Contorni:

  • Broccoletti ripassati o all’agro / Cicoria ripassati o all’agro
  • Carciofo alla Romana
  • Puntarelle in salsa di Alici
  • Patate al Forno

Per prenotazioni telefona allo 06-5741369 oppure compila il modulo on-line

 

La Fraschetta di Mastro Giorgio merry christmas

 

 

Lo Chef Marc Murphy e La Fraschetta di Mastro Giorgio

Lo Chef Marc Murphy ospite a La Fraschetta

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Con grande gioia, l’altro ieri, la Fraschetta di Mastro Giorgio ha ospitato lo chef  statunitense Marc Murphy. Con i suoi 25 anni di esperienza, Murphy è un ristoratore di successo a New York City, e partecipa regolarmente come giudice ai due programmi di punta del canale Food Network, Chopped Chopped Junior

Lo Chef Marc Murphy e La Fraschetta di Mastro Giorgio

@fraschettadimastrogiorgio @chefmarcmurphy

Aperitif Time: Cincinnato presenta Brut di Bellone

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APERITIF TIME

Venerdì 15 giugno 2018, dalle 18e30 alle 20, aperitivo con degustazione, appuntamento con la prestigiosa cantina CINCINNATO che presenterà il suo spumante Brut di Bellone. 

Degustazione offerta dalla cantina Cincinnato e dalla Fraschetta di Mastro Giorgio.

E’ gradita la prenotazione al +39065741369 o email a info@lafraschettadimastrogiorgio.com 

 

Cincinnato - Aperitivo e Degustazione Spumante Brut

carciofi romaneschi

Ode al carciofo

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Ode al carciofo (P. Neruda)

Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all’asciutto sotto le sue squame,
vicino al lui i vegetali impazziti si arricciarono,
divennero viticci,
infiorescenze commoventi rizomi;
sotterranea dormì la carota dai baffi rossi,
la vigna inaridì i suoi rami dai quali sale il vino,
la verza si mise a provar gonne,
l’origano a profumare il mondo,
e il dolce carciofo lì nell’orto vestito da guerriero,
brunito come bomba a mano,
orgoglioso,
e un bel giorno,
a ranghi serrati,
in grandi canestri di vimini,
marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno:
la milizia.
Nei filari mai fu così marziale come al mercato,
gli uomini in mezzo ai legumi coi bianchi spolverini erano i generali dei carciofi, file compatte,
voci di comando e la detonazione di una cassetta che cade,
ma allora arriva Maria col suo paniere,
sceglie un carciofo,
non lo teme,
lo esamina,
l’osserva contro luce come se fosse un uovo,
lo compra,
lo confonde nella sua borsa con un paio di scarpe,
con un cavolo e una bottiglia di aceto finché,
entrando in cucina,
lo tuffa nella pentola.
Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo,
poi squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta
del suo cuore verde.

Carciofo alla giudia

Focaccia calda della Fraschetta di Mastro Giorgio

Focaccia calda

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Focaccia calda della Fraschetta di Mastro Giorgio

Qui alla Fraschetta anche nelle cose semplici mettiamo tanto amore e… olio VIOLA!

La qualità si sente!

La Fraschetta di Mastro Giorgio Primi piatti

Primi piatti della cucina romana

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Primi piatti della cucina romana

La cucina romana tradizionale di estrazione popolare, si fonda su piatti semplici e sbrigativi ma ricchi di gusto! La cucina tipica romana si basava molto sui primi piatti, economici e semplici da preparare e con un numero limitato di ingredienti.

Uno di questi, oltre alla pasta, è il fomaggio. Facile capirne il motivo, considerando che la popolazione del Lazio era costituita essenzialmente da pastori. Stiamo parlando del famoso pecorino romano, granuloso, struttura friabile, colore giallo paglierino e con un sapore abbastanza salato ed aromatico.

 

La Fraschetta di Mastro Giorgio Primipiatti

 

Di seguito ti proponiamo l’elenco dei primi piatti di terra e di mare della cucina romana che qui alla Fraschetta di Mastro Giorgio sono motivo di soddisfazione perché riescono a donare tanti momenti di felicità!

Ti aspettiamo!

  • Spaghetti Cicoria e Pecorino
  • Paccheri all’Amatriciana di Pesce
  • Bombolotti all’Amatriciana
  • Spaghetti alla Carbonara
  • Bombolotti alla Gricia
  • Fettuccine Pachino e Ricotta
  • Ravioli di Zucca all’Aceto Balsamico di Modena D.O.P
  • Tortellacci di Ricotta e Spinaci al Pomodoro fresco
  • Primo del Giorno (vedi menu esposto in sala)

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Spaghettone del pastificio Mancini con pomodoro del piennolo Dop e cacioricotta del cilento bio

Spaghettone del pastificio Mancini con pomodoro del piennolo Dop e cacioricotta del cilento biologico

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…Passione, studio e impegno.

Tre parole per riassumere la storia del Pastificio Mancini che spunta tra i campi di grano di San Rustico di Monte San Pietrangeli.

Gli spaghettoni Mancini sono ottenuti da un selezione di varietà di grano duro, miscelati fra loro secondo tecniche della tradizione agricola; da queste varietà di grano duro, coltivate esclusivamente nell’azienda agricola Mancini in regime di lotta integrata, si ottiene un prodotto finale di elevatissima qualità che custodisce l’integro sapore originale del grano senza intaccare tutte le sue caratteristiche organolettiche.

Gli spaghettoni Mancini sono una variante più “polposa” degli spaghetti dovuta alla forma più grossa e sostanziosa. Grazie a tali caratteristiche sono ideali per coloro che amano la cottura al dente esaltata da uno spessore più accentuato.

A questa meravigliosa pasta uniamo il Pomodorino del Piennolo DOP, un pomodoro rigorosamente non OGM, con tutta la fragranza dell’alta qualità e la sua originale dolcezza frutto di una coltivazione con pochissima acqua su terreni di origine vulcanica ed in cima a tutto aggiungiamo una bella manciata di cacioricotta del cilento biologico.

Il risultato è sorprendente!

Spaghettone del pastificio Mancini con pomodoro del piennolo Dop

 

Inserbo schiacciata pomodorino piennolo DOP

cacioricotta del cilento

Birramisù con birra artigianale del birrificio San Biagio

Tiramisù alla Birra: il Birramisù!

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Tiramisù alla Birra: il Birramisù!

Birramisù con birra artigianale del birrificio San Biagio

Hai mai pensato di assaggiare un tiramisù fatto con la birra? 

Se non hai mai sentito nominare una cosa del genere, da amante della birra e delle cose particolari, ti consigliamo di provarlo e vedere che sapore ha!

Una ricetta davvero originale che vi sorprenderà!

Il segreto per realizzarlo è quello di utilizzare una birra particolare, dal colore e dal sapore in grado di ricordare il caffè sfruttato per la ricetta classica.

Alla Fraschetta di MastroGiorgio utilizziamo una birra davvero speciale, una birra artigianale di ispirazione monastica, prodotta dal birrificio San Biagio.

Ti aspettiamo!