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La Fraschetta di Mastro Giorgio

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La Fraschetta di Mastro Giorgio Primi piatti
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Primi piatti della cucina romana

Primi piatti della cucina romana

La cucina romana tradizionale di estrazione popolare, si fonda su piatti semplici e sbrigativi ma ricchi di gusto! La cucina tipica romana si basava molto sui primi piatti, economici e semplici da preparare e con un numero limitato di ingredienti.

Uno di questi, oltre alla pasta, è il fomaggio. Facile capirne il motivo, considerando che la popolazione del Lazio era costituita essenzialmente da pastori. Stiamo parlando del famoso pecorino romano, granuloso, struttura friabile, colore giallo paglierino e con un sapore abbastanza salato ed aromatico.

 

La Fraschetta di Mastro Giorgio Primipiatti

 

Di seguito ti proponiamo l’elenco dei primi piatti di terra e di mare della cucina romana che qui alla Fraschetta di Mastro Giorgio sono motivo di soddisfazione perché riescono a donare tanti momenti di felicità!

Ti aspettiamo!

  • Spaghetti Cicoria e Pecorino
  • Paccheri all’Amatriciana di Pesce
  • Bombolotti all’Amatriciana
  • Spaghetti alla Carbonara
  • Bombolotti alla Gricia
  • Fettuccine Pachino e Ricotta
  • Ravioli di Zucca all’Aceto Balsamico di Modena D.O.P
  • Tortellacci di Ricotta e Spinaci al Pomodoro fresco
  • Primo del Giorno (vedi menu esposto in sala)

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Spaghettone del pastificio Mancini con pomodoro del piennolo Dop e cacioricotta del cilento bio
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Spaghettone del pastificio Mancini con pomodoro del piennolo Dop e cacioricotta del cilento biologico

…Passione, studio e impegno.

Tre parole per riassumere la storia del Pastificio Mancini che spunta tra i campi di grano di San Rustico di Monte San Pietrangeli.

Gli spaghettoni Mancini sono ottenuti da un selezione di varietà di grano duro, miscelati fra loro secondo tecniche della tradizione agricola; da queste varietà di grano duro, coltivate esclusivamente nell’azienda agricola Mancini in regime di lotta integrata, si ottiene un prodotto finale di elevatissima qualità che custodisce l’integro sapore originale del grano senza intaccare tutte le sue caratteristiche organolettiche.

Gli spaghettoni Mancini sono una variante più “polposa” degli spaghetti dovuta alla forma più grossa e sostanziosa. Grazie a tali caratteristiche sono ideali per coloro che amano la cottura al dente esaltata da uno spessore più accentuato.

A questa meravigliosa pasta uniamo il Pomodorino del Piennolo DOP, un pomodoro rigorosamente non OGM, con tutta la fragranza dell’alta qualità e la sua originale dolcezza frutto di una coltivazione con pochissima acqua su terreni di origine vulcanica ed in cima a tutto aggiungiamo una bella manciata di cacioricotta del cilento biologico.

Il risultato è sorprendente!

Spaghettone del pastificio Mancini con pomodoro del piennolo Dop

 

Inserbo schiacciata pomodorino piennolo DOP

cacioricotta del cilento

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Birramisù con birra artigianale del birrificio San Biagio
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Tiramisù alla Birra: il Birramisù!

Tiramisù alla Birra: il Birramisù!

Birramisù con birra artigianale del birrificio San Biagio

Hai mai pensato di assaggiare un tiramisù fatto con la birra? 

Se non hai mai sentito nominare una cosa del genere, da amante della birra e delle cose particolari, ti consigliamo di provarlo e vedere che sapore ha!

Una ricetta davvero originale che vi sorprenderà!

Il segreto per realizzarlo è quello di utilizzare una birra particolare, dal colore e dal sapore in grado di ricordare il caffè sfruttato per la ricetta classica.

Alla Fraschetta di MastroGiorgio utilizziamo una birra davvero speciale, una birra artigianale di ispirazione monastica, prodotta dal birrificio San Biagio.

Ti aspettiamo!

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Prosciutto toscano tagliato a mano 18 mesi D.O.P.
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Prosciutto Toscano 18 mesi D.O.P. tagliato a mano

SE CI SONO IL PEPE E L’OSSO, IL PROSCIUTTO È TOSCANO DOP

Se ci sono il pepe e l’osso, è il prosciutto toscano Dop

Lo si riconosce dal pepe cosparso sulla parte della coscia dove spunta l’osso. La zona ha una forma concava dovuta alla lavorazione del prosciutto Toscano Dop per scoprire di più la carne e dare una salatura omogenea.
Rispetto ai prosciutti di Parma e di San Daniele, di cui condivide gran parte del ciclo di produzione, il Toscano prevede durante la lavorazione delle cosce fresche anche aglio e pepe, non solo sale.

Prosciutto toscano tagliato a mano 18 mesi D.O.P.

Alla Fraschetta lo trovi nel menù tra i nostri Salumi ed Insaccati.

Semplicemente delizioso

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Porchetta artigianale e carciofini alla brace in olio EVO
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La Porchetta: eletto dal New York Times uno dei 5 cibi più buoni al mondo!

Il termine porchetta deriva dal suo maschile, ovvero porchetto. Era usanza religiosa, nella cultura degli assisi, sacrificare il maiale in età ancora “giovane”, in onore degli Dei. Successivamente però si scoprì che la carne della femmina era più magra, sana e gustosa e così vennero lavorate principalmente i suini di sesso femminile. Da qui il nome “porchetta“.

Vieni a gustare in tutta la sua autentica delizia, la specialità nostrana che il quotidiano statunitense mette  tra i cibi che non si possono non assaggiare almeno una volta nella vita.

La nostra porchetta conserva il gusto e gli odori di un tempo, è prodotta con le migliori carni suine nazionali.

Porchetta artigianale e carciofini alla brace in olio EVO

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Bruschette con mortadella di bologna IGP e paccasassi
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Paccasassi… quale misterioso ingrediente si aggira in cucina?

La pianta dei Paccasassi, meglio conosciuta come finocchio marino o erba di San Pietro, cresce tra i sassi e gli scogli, scompare in inverno e ricompare in primavera ed è stata riscoperta grazie ai ragazzi di Rinci.

Da noi la puoi trovare nella preparazione caratteristica della zona del Conero, in olio E.V.O., abbinata ad una pregiata mortadella IGP di Bologna ed ad una bruschetta calda e fragrante!

Bruschette con mortadella di bologna IGP e paccasassi

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San Valentino alla Fraschetta di Mastro Giorgio
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Dolce San Valentino… con Fassi!

San Valentino alla Fraschetta di Mastro Giorgio

Per San Valentino scegli il gusto dei Sanpietrini speciali creati da Andrea Fassi e dai maestri gelatieri del Palazzo del Freddo.

5 gusti edizione limitata per celebrare il tuo amore: cioccolato e lampone, fondente piccante, fior di rosa, cioccolato e amarena e nocciolato con glassa al cioccolato bianco sono la selezione scelta per donare alla festa degli innamorati un sapore inconfondibile.

Ti aspettiamo… 

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Enrico Montesano
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Una gradita sorpresa #enricomontesano

Ricambiamo con tanto affetto i saluti ad uno dei più amati attori-imitatori italiani, Enrico Montesano!

Grazie della dedica e della favolosa compagnia.

Lo Staff della Fraschetta di Mastro Giorgio.

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Orario durante le Feste Natalizie 2017
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Orario durante le Feste Natalizie 2017

Orari di apertura e chiusura durante le Feste Natalizie 2017

Avvisiamo la gentile clientela che la Fraschetta di Mastro Giorgio osserverà i seguenti orari:

  • 24 Dicembre 2017: APERTI SOLO A PRANZO / LUNCH SERVICE ONLY
  • 25 Dicembre 2017: APERTI SOLO A PRANZO / LUNCH SERVICE ONLY
  • 31 Dicembre 2017: APERTI SOLO A CENA / DINNER SERVICE ONLY
  • 1 Gennaio 2018:    CHIUSI / CLOSED

Lo staff della Fraschetta di Mastro Giorgio vi augura Buone Feste!

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La Fraschetta di Mastro Giorgio Natale Santo Stefano 2017
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Menù di Natale e Santo Stefano 2017

Ti presentiamo il nostro menù alla carta di Natale e Santo Stefano

(il 25 a pranzo ed il 26 a pranzo e cena)

 

Bruschette:

Bruschetta Mortadella di Bologna IGP con Paccasassi

Bruschetta con Cipolla di Cannara, Pecorino di Fossa, Olio e.v.o. e Pecorino di Fossa

Bruschetta con Olio e.v.o. Nuovo e Pepe

Il Banco della Fraschetta:

Tagliere: Porchetta della Fraschetta con Carciofini Grigliati alla Brace sott’olio

Tagliere: Prosciutto di Parma D.O.P. stagionato 24 mesi

Tagliere: Ventricina del Vastese (Presidio Slow Food), Salsiccia di monte San Biagio I.G.P., Ciauscolo I.G.P., Finocchiona

Tagliere: Caciotta di Pecora con Pistacchi, Pecorino Stagionato con Foglia di Fico, Marzemino (latte vaccino con il vino marzemino), Cera d’Api (latte vaccino stagionato con il miele)

Magrello di capra fuso con Olio e.v.o. e Pepe

Carciofo alla Giudia

Mozzarella di Bufala di Paestum fritta

Mini filetti di Baccalà

Primi:

Tortellini Artigianali in Brodo di Carne

Trofie Acqua e arina al Ragù di Castrato e Cacioricotta del Cilento (Presidio Slow Food)

Spaghettone Pastificio Mancini Cacio e Pepe e Erborinato di Capra

Ravioli ripieni alla Zucca e Cacioricotta del Cilento (Presidio Slow Food)

Lasagna alla Zucca con Salsiccia di Monte San Biagio I.G.P.

Secondi:

Abbacchio della Fraschetta con Patate al forno;

Bollito di Carne misto con Patate lesse, Cipolle in Agrodolce, servito con salsa di Paccasassi, Senape ai Peperoni;

Stinco di Maiale al profumo di Tartufo con Patate al forno;

Ascè di carne Chianina servito su letto di Pomodori e Cipolla di Cannara saltata in padella;

Contorni:

Broccoletti ripassati o all’agro / Cicoria ripassati o all’agro

La Fraschetta di Mastro Giorgio merry christmas

Per prenotazioni telefona allo 06-5741369 oppure compila il modulo on-line

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